Marocký štiplavý horúci hrniec so zemiakovými lupienkami a tahini dresingom (vegan)

2 osoby, príprava 40 minút

• 1 šálka pšeničného bulguru
• 2 šálky zeleninového vývaru
• ½ lyžičky rasce
• 1 lyžička mletého čili
• 2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
• 1 lyžička čerstvo nastrúhaného zázvoru
• 1 konzerva cíceru alebo približne 1 a ¾ šálky namočeného cíceru (aspoň 4 hodiny namočený)
• 1 konzerva nakrájaných paradajok resp. 1 a 1 ¾ šálky
• 2 šálky nakrájanej maslovej tekvice (odstráňte a orestujte semienka na ozdobenie)
• 2 červené cibule nakrájané nadrobno
• 4 sušené nakrájané marhuľe
• 1 lyžička rasce
• ½ lyžičky kajenského korenia
• ½ lyžičky šafránu
• 1 lyžička kurkumy
• ½ lyžička mletého koriandra
• 2 šálky baby špenátu

Na ozdobenie zopár nakrájaných čiernych olív a opražených semien tekvice.

Lupienky zo sladkých zemiakov

• 1 stredný sladký zemiak, ošúpaný a nakrájaný na tenké plátky
• 1 lyžička rozmarínu
• čierne korenie

Tahini dresing

• 1 polievková lyžica tahini pasty
• 1 lyžička mätovej omáčky
• 1 polievková lyžica vody

Postup

1. Predhrejte rúru na 180°C a pripravte si plech na pečenie
2. Ošúpte a nakrájajte sladké zemiaky na plátky, ktoré poukladáte na plech na pečenie, posypete rozmarínom a čiernym korením. Vložte do rúry a pečte 20 – 25 minút do chrumkava.
3. Pripravte si bulgur pšeničný (alebo quinoa pre bezlepkovú verziu, vložte do panvice s 2 šálkami zeleninového vývaru, rascou a mletým čili. Priveďte do varu, stíšte oheň a duste 5 minút, vypnite oheň, prikryte a nechajte dôjsť 15 – 20 minút, potom opatrne premiešajte, aby sa jednotlive zrná oddelili.
4. Zeleninu pripravíte na hlbšej panvici. Na strednom ohni zohrejte 2 polievkové lyžice vody, pridajte cesnak, zázvor a červenú cibuľu, varte 3 minúty. Pridajte rascu, kajenské korenie, šafrán, kurkumu a mletý koriander a premiešajte. Pridajte cícer, nakrájané paradajky, maslovú tekvicu a marhule, spolu premiešajte, tak aby vznikla rovnomerná zmes a varte 15 - 20 minút, nakoniec pridávajte postupne baby špenát a varte chvíľu kým zmäkne.
5. Pred servírovaním pridajte bulgur k zelenine a premiešajte, na tanieri ozdobte nakrájanými čiernymi olivami a opraženými tekvicovými semienkami. Pridajte na okraj trochu baby špenátu a zopár zemiakových lupienkov. Pokvapkajte tahini dresingom. 

ZDROJ/SOURCE

Dobrú chuť :-)